تغذية

بلح الشام وطريقتان لعمله باستخدام النشا وبدونها للحصول على الطعم المميز

بلح الشام   هي وصفة في غاية السهولة  وهي واحدة من أجمل وصفات الحلوى المصرية والشرقية بوجه عام، إنها لينة من الداخل ومقرمشة من الخارج، وعندما تنغمس في الشربات ذا نكهة الفانيلا سوف تعطيك مذاقا لا يقاوم!

بلح الشام
بلح الشام

ما هو  بلح الشام؟

المعنى الحرفي في اللغة العربية يعني بلح موجود في بلاد الشام، لا تحتوي هذه الحلوى على التمر، فقد سميت بذلك نسبة إلى حجمها، وبلاد الشام هي مكانها حيث نشأت في منطقة الشرق من العالم العربي.

بلح الشام هو نوع من المعجنات رقيق ومقلي ثم غمر في شراب ثقيل، إنه حلو جداً ولكن يمكنك أن تخفقه فقط مع بعض العسل للحصول على حلاوة أخف، يمكنك أيضا تجربته مع الكسترد، أو كريم الخفق أو الجبن أو رذاذ من بعض العسل وأخيرا رش بعض السكر المطحون على الوجه، إنه لذيذ جدا.

يعتبر خلط البيض في العجين هو الخطوة الوحيدة الصعبة أو المربكة في  طريقة عمل بلح الشام، عندما تخلط الدقيق لأول مرة في البيض يحصل فوضى ويبدو أن كل شيء قد فشل!!! إذا فعلت ذلك فلا تقلق لأنك على الطريق الصحيح، كل مع عليك هو الاستمرار في الخلط وسوف تحصل في نهاية المطاف على تشكيل عجينة لطيفة جدا وناعمة، بعد خلط  جميع البيض يمكن اختباره من خلال علامة النجاح، وهي أنه عند سحب ملعقة من العجين فإنه يشكل هيئة الخطاف إن لم يكن ذلك ظاهرا فعليك إضافة بيضة أخرى.

يتم غمس بلح الشام عادة في شراب ثقيل، ولكن يمكنك رشه بالسكر البودرة أو رذاذ العسل، في الآونة الأخيرة رأينا بلح الشام محشو بكريم الخفق مع رذاذ العسل أو الشراب الحلو ورشه بالفستق .

اقرأ أيضًا: طريقة عمل الكنافة بـ 3 طرق مختلفة

بلح الشام
بلح الشام

اقرأ أيضًا: أهم فوائد اكل قشر الموز لصحة الانسان

وصف بلح الشام

إذا كان تشورو والدونات قد اجتمعوا ووقعوا في الحب وتزوجوا وانتقلوا إلى الشرق الأوسط، فمن المؤكد أن بلح الشام كان سيكون أول مولود لهما.

القطعة منه ستحصل على مظهر تشورو الخارجي وقلب دونات الناعم الداخلي، وبالرغم من ذلك قد لا يكون بلح الشام  طويل  كما في التشورو أو سمين كما في الدوناتس، ولكن بالتأكيد هو لذيذ بصراحة!

بلح الشام  هي واحدة من تلك المعجنات القديمة مع مليون اسم اعتمادا على مكان وجودك، كما أنها شعبية في معظم أنحاء الشرق الأوسط، وبعض بلدان أوروبا الشرقية، في بعض الأحيان قد تحصل على قطع مفتوحة ومحشية مع كريم مخفوق، والشوكولاته، والفواكه، والمكسرات أو أي نوع  لذيذ من كريم تزيين المعجنات.

اقرأ أيضًا: هل يمكن التخلص من مرض السكر في بدايته؟

إنها وصفة عتيقة شكلت جزء كبير من تراثنا وعاداتنا، لا سيما عند إعدادها في شهر رمضان الكريم، لقد اعتاد أغلب الناس صنعها لما لمسه منها من مذاق رائع كتحلية في تلك الأيام، تخيل هذا الجمال الذهبي الذي أخذ نصيبا محترما من القلي يسبح في بركة من شراب السكر بنكهة الفانيليا، تخيل تلك اللزوجة المحلاة وهي تشق طريقها في زواياه المتعددة المتموجة وصولا إلى داخله، بينما لا يزال بلح الشام دافئا ستحصل على قطعة من الحلوى مقرمشة من الخارج وناعمة ودسمة من الداخل، إن لها جذورا تمتد إلى الدونات ولا شك!

بعد ساعات من صنعها، فإنها سوف تفقد بعض من هشاشة خارجها، ولكنه مع ذلك لا يزال لذيذا، والمثير هنا أنه من السهل جداً صنعها، كل ما عليك القيام به، هو جلب بعض الماء والزبدة ليغلي، ثم تضاف في الدقيق، بالإضافة إلى بضع خطوات سهلة تلي ذلك

اقرأ أيضًا: كيفية إظهار التطبيقات المخفية على جميع الهواتف وأجهزة الكمبيوتر

طريقة عمل بلح الشام بدون نشا

المكونات

3 أكواب من الماء، مقسمة

2 كوب سكر أبيض، مقسم

1 عصير ليمونة

2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا، مقسمة

2 1/2 كوب زيت نباتي

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب دقيق لجميع الأغراض

4 بيضات كبيرة

2 كوب زيت ذرة

طريقة التحضير

 الخطوة الأولى

يُمزج 1 كوب ماء و1 كوب من السكر في قدر على نار عالية، يُغلى المزيج ويراعى تحريك المزيج حتى يذوب السكر.

ثم تقلل درجة الحرارة إلى متوسطة، مع إضافة عصير الليمون، يُترك المزيج على نار خفيفة حتى تُجمع النكهات حوالي 10 دقائق، ثم يرفع عن النار، ويتم إضافة 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا في الشراب، ثم يترك ليبرد.

الخطوة الثانية

يُحرّك 2 كوب ماء وكوب سكر وزيت نباتي وملح معًا في وعاء على نار عالية حتى يغلي، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة، ثم إضافة الدقيق، الذي يحرك بقوة مع ملعقة خشبية حتى تتشكل العجين في هيئة الكرة، يُطهى المزيج حتى يصبح الخليط مناسب القوام، ستأخذ هذه الخطوة حوالي دقيقة واحدة، ثم ينقل إلى وعاء ليبرد لمدة حوالي 5 دقائق.

الخطوة الثالثة

يفرد الخليط في الجزء السفلي من وعاء، ثم يُضاف البيض كل على حدة ويخلط جيداً بعد كل إضافة، ثم يضاف 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا، ويقلب الخليط حتى يمتزج جيدا، قم بصب الخليط في كيس الحلواني المزود بطرف على شكل نجمة كبيرة.

الخطوة  الرابعة

سخني زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم يلي ذلك تقليل الحرارة من متوسطة إلى منخفضة.

اضغط على الكيس حتى تخرج حوالي 2 بوصة من الخليط على ملعقة مدهونة بالزيت، ثم دعها تسقط في الزيت الساخن.

كرر هذه الخطوة حتى تنتهي من ملء المقلاة، وينبغي أن تراقب لونها حتى يتحول إلى البني الذهبي، سوف يستغرق هذا اللأمر تقريبا حوالي 5 دقائق.

الخطوة الخامسة

نقع المعجنات الساخنة في الشربات ثم تنقل إلى طبق التقديم  لتبرد في حوالي 5 دقائق.

اقرأ أيضًا: رجيم سالي فؤاد لإنقاص الوزن في 10 نصائح

طريقة عمل بلح الشام بالنشا

المكونات

1 كوب أو 240 مل ماء.

1/4 كوب أو 57 غ زبدة غير مملحة.

1 كوب أو ما يعادل 125 غ دقيق

1 ملعقة من نشا الذرة

1/8 ملعقة صغيرة من الملح

4 بيضات

1/8 ملعقة صغيرة مسحوق الفانيليا أو استخدام 1/4 ملعقة من مستخلص الفانيليا.

1/8 ملعقة صغيرة خل أبيض أو بضع قطرات منه

مكونات الشربات الثقيل

1 كوب سكر حبيبات.

1/2 كوب ماء.

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

2 ملاعق كبيرة من العسل.

النكهات: الفانيليا، القرفة، ماء الورد أو ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

تحضير الشراب: اجمع بين مكونات الشراب في مقلاة حتى يغلي ثم خفض الحرارة لينضج لمدة 10 دقائق، ثم دعه يبرد تماماً.

في وعاء على نار متوسطة يتم إضافة الماء ثم الزبدة، واتركها حتى تذوب.

وفي الوقت نفسه ينخل الدقيق ونشا الذرة والملح.

يُغلى الخليط السائل.

تُضاف المكونات الجافة دفعة واحدة وتُحرّك بقوة بملعقة خشبية لمدة دقيقة، حتى يتشكّل الخليط على هيئة كرة.

يُرفع عن النار، ويُتركه ليبرد لمدة 5 دقائق.

اخلطي البيض والفانيليا والخل.

أضف ببطء البيض كل واحدة منها على حدة مع مراعاة التقليب الجيدة بعد إضافة أي بيضة، يمكنك استخدام خلاطك الخاص لسهولة الخلط، حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة، يتم تشكيل شكل خطاف عندما يتم سحب ملعقة من العجين.

اقرأ أيضًا: الحكمة من قتل البرص والطرق الفعالة التي تبعده عن البيت

ملاحظات هامة

يجب تسخين الزيت على حرارة متوسطة إلى  منخفضة الحرارة، تترك الأنابيب العجين في الزيت بمقدار حوالي 2 بوصة.

يُقلى حتى يصبح لونه البني الذهبي، ويُصفى على المناشف الورقية.

عندما يكون بلح الشام مجمدا تماما في كيس، يمكن تجميده لفترة تصل إلى شهرين.

العناصر الغذائية

لقد حددنا القيمة الغذائية لزيت القلي على أساس الاحتفاظ بنسبة 10٪ بعد الطهي، سوف تختلف الكمية تبعاً لوقت الطهي ودرجة الحرارة، وكثافة المكونات، ونوع الزيت المستخدم.

لكل حصة تقدر بثماني قطع:

السعرات الحرارية: 183.5 سعرة حرارية

البروتين 1.1g  أي 2٪ من الاحتياج اليومي للبروتين.

الكربوهيدرات 13.4g  أي 4٪ من الاحتياج اليومي.

الدهون   14.3g أي 22٪ من الاحتياج اليومي

الكوليسترول 18.6mg بنسبة تساوي 6٪ من الاحتياج اليومي

الصوديوم 37.4mg بنسبة تساوي 2٪ من الاحتياج اليومي.

اقرأ أيضًا: فوائد اليانسون وطريقة عمله بمكونات بسيطة

للمزيد بمكنكم الدخول على صفحة الفيس بوك.

وأيضًا صفحة تويتر.

زر الذهاب إلى الأعلى